Dzika kuchnia

Z tego, co rośnie na nieużytkach i co mieszczuch uważa za niejadalne, można sporządzić wystawny obiad z przystawką i deserem – twierdzi Łukasz Łuczaj, profesor Uniwersytetu Rzeszowskiego, etnobotanik, specjalista w dziedzinie „dzikiego” jedzenia. Oto kilka przepisów z jego książki „Dzika kuchnia”.

Wiejska jajecznica z lebiodą

Lebioda

Lebioda (komosa biała, Chenopodium album) to najpospolitszy gatunek komos rosnący na polach; w ich naturalnym siedlisku trudno ją pomylić z jakimiś trującymi roślinami.

Składniki: 100 g młodych roślin lebiody (gdy nie są większe niż 15 cm) lub samych młodych liści (w lecie); 2 jaja; kilka liści mięty (można użyć jej dzikich gatunków); masło; pieprz i sól do smaku;

Liście lebiody posiekać, zalać na chwilę wrzątkiem, odcedzić. Osobno posiekać miętę. Rozgrzać tłuszcz. Wrzucić lebiodę, smażyć kilka minut, dodać miętę , wbić jaja. Smażyć, aż się zetną. Osolić i popieprzyć do smaku. Podawać z razowym chlebem

Moskole z krwawnikiem

Krwawnik pospolity

Krwawnik pospolity (Achillea millefolium) – jest jedną z najpospolitszych roślin spotykanych najczęściej w miejscach otwartych, np. na łąkach czy pastwiskach. Drobno posiekane liście krwawnika można używać jako przyprawy do np. jajecznicy lub ciast.

Składniki: 1/2 kg ugotowanych i utłuczonych ziemniaków; 1/2 kg mąki (na Podhalu stosowano mąkę owsianą, ale można użyć innej, np. pszennej); 1 szklanka ciepłego mleka; 1 jajko; 1 łyżka drożdży; 1/4 łyżeczki cukru; 1/2 łyżeczki soli; spora garść krwawnika.

W misie wymieszaj drożdże z cukrem i łyżką mąki. Zalej połową mleka i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw w ciepłe miejsce na przynajmniej 10 minut (najlepiej na godzinę lub dwie). Dolej resztę mleka, dodaj jajko, ziemniaki i wymieszaj. Posiekaj krwawnik, dodaj do ciasta. Dodaj mąkę i sól. Starannie wyrób łyżką. Rozgrzej patelnię. Umączonymi dłońmi formuj placki o grubości ok. 1 cm. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj mąki (różne gatunki ziemniaków różnią się wilgotnością i lepkością). Zmniejsz ogień pod patelnią. Kładź na patelni placki, smaż, od czasu do czasu je odwracając (początkowo placki mogą przywierać, ale po chwili pieczenia zaczną odchodzić od patelni). Placki można też smażyć na rozgrzanej blasze na kuchni (jak robiono to tradycyjnie), na suchej patelni lub na patelni z odrobiną smalcu.

Liście babki smażone po chińsku

Babka zwyczajna

Babka zwyczajna (Plantago major). Liście różnych gatunków babek były i są jadane na całym świecie, ale w polskiej kuchni wiejskiej były raczej rzadko stosowane. Za najsmaczniejszą uchodzi babka nadmorska, którą Francuzi dodają do rosołu, oraz babka pierzasta, używana czasem we Francji jako dodatek do sałatek. Najlepszy okres na zbiór babki to maj, ale można ją zbierać do jesieni – wtedy trzeba jednak pamiętać, by sięgać po możliwe młode i delikatne listki.

Składniki: 200 g liści babki zwyczajnej; 1 papryczka chili; łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego; mały kawałek świeżego imbiru; 2 ząbki czosnku; cukier; ocet; 2 łyżki sosu sojowego.
Pokrój czosnek, papryczkę chili i imbir. Liście babki posiekaj bardzo dokładnie – najpierw w poprzek, by w każdym liściu przeciąć włókna, a potem wzdłuż. Rozgrzej olej w woku. Gdy będzie już tak gorący, że zacznie dymić, wrzuć pieprz syczuański, imbir, czosnek i wlej sos sojowy, energicznie zamieszaj, a po kilku sekundach wrzuć liście. Liście smaż krótko, tylko tyle, żeby się obkurczyły. Podczas smażenia intensywnie mieszaj i przewracaj w woku. Dopraw łyżką cukru i octu, jeszcze raz zamieszaj i podawaj.

Galaretka z głogu

Głóg jednoszyjkowy

Głóg jednoszyjkowy (Crataegus monogyna). Najpospolitszym gatunkiem głogu w Polsce jest głóg jednoszyjkowy. Krzewy głogu rosną zwykle na suchych miedzach, skrajach lasu i polanach. Nie pomyl go z różą – (róża jest niższym krzewem, ma bardziej złożone liście) – ze względu na czerwone owoce i kłujące pędy w ludowym nazewnictwie często i róże, i głogi nazywano głogiem. Owoce głogu zbiera się we wrześniu i październiku.

Składniki: 700 g owoców głogu; cukier (ilość zależna od ilości otrzymanego soku); cytryna.
Pozbawione ogonków owce umyj. Włóż do garnka i zalej ok. 300 ml wody. Gotuj ok. 1 godziny, co 20 minut ubijając owoce na pulpę tłuczkiem do ziemniaków. Uzupełniaj wodę do pierwotnego poziomu. Przecedź papkę przez muślinową siatkę lub sitko. Sok z papki będzie odciekał powoli, przez kilka godzin. Możesz to jednak przyspieszyć, lekko dociskając papkę, ale wówczas sok zmętnieje. Otrzymany sok papkę wymieszaj z cukrem w proporcjach 750 g cukru na 1 litr soku. Wyciśnij sok z cytryny. Łagodny smak głogu można ożywić odrobiną imbiru czy goździków. Podgrzej mieszaninę, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Po 10 minutach galaretka zacznie tężeć. Usuń zanieczyszczenia z wierzchu, wlej galaretkę do sparzonego wrzątkiem słoika lub do miseczek do bezpośredniej konsumpcji

Herbata miętowa po marokańsku

Mięta polna

W Polsce występuje dziko kilka gatunków mięty, m.in. mięta polna (Mentha arvensis) idługolistna (Mentha longifolia). Liście mięty można zbierać od wiosny do jesieni. Liście mięty mają działanie antyseptyczne, dlatego w sytuacji, gdy nie możemy przegotować wody, warto wrzucić je na kilka godzin do wody, którą mamy pić – zabijemy w ten sposób część bakterii.

Składniki na jedną osobę: 1/2 łyżeczki zielonej chińskiej herbaty; duża garść świeżych liści mięty (tradycyjnie używa się mięty kłosowej, ale bardzo zbliżony smak daje nasza rodzima mięta długolistna).

Wsyp herbatę i liście mięty do czajniczka. Mieszaninę liści zalej wrzątkiem i pozostaw do zaparzenia na kilka minut. Serwuj w miniaturowych szklaneczkach na metalowej tacy, silnie osłodzoną. W Maroku w chłodne i deszczowe zimowe dni zamiast mięty stosuje się kawałek liści piołunu, ponieważ mięta ma właściwości wychładzające, a piołun rozgrzewające.

* Więcej o dzikich jadalnych roślinach i ich zastosowaniu w kuchni – w nowej książce Łukasza Łuczaja „Dzika kuchnia” wydawnictwa Nasza Księgarnia.

Polecam: Jak przeżyć na łące_i_nie_umrzeć_z_głodu

Źródło: wyborcza.pl

Advertisements

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s