Ajwar czy Adżhika?

Ajwar czy Adżika

Ajwar – pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Jest to pasta warzywna, przyrządzana ze słodkiej papryki z dodatkami (bakłażanami, pomidorami, czosnkiem, octem, chilli) – na ostro.

Adżhika –  pochodzi z kuchni kaukaskiej i popularny jest w Gruzji, Abchazji, Turcji oraz Rosji. Jest to pasta z czerwonej papryki z dodatkiem soli, czosnku, ziół oraz orzecha włoskiego.

Zarówno przepisów na Ajwar, jak i na Adżhikę, jest tyle ile osób, które je przyrządzają. Wszystko jest kwestią smaku. Proponuję dwa sprawdzone przepisy:

AJWAR (Serbia)

  • 2 kg papryki czerwonej (S)
  • 1 kg bakłażana (S)
  • łyżka cukru (ilość wg upodobań smakowych) (S)
  • 100 ml oliwy (S)
  • pół kg cebuli (O)
  • 4 ząbki czosnku (O)
  • papryczka chili (ilość wg upodobań smakowych) (O)
  • łyżka soli (ilość wg upodobań smakowych) (Sł)
  • 2-3 łyżki octu winnego (ilość wg upodobań smakowych) (K)
  • 1 kg pomidorów (K)
  • kurkuma (G)

Warzywa upiec, obrać ze skórki i posiekać nożem.

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę (S) i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać upieczone warzywa – bez pomidorów (S) przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane chili (bez pestek) (O)
Gotować aż sos odparuje i stanie się gęsty. Przyprawić solą (Sł) i octem (K). Dodać pomidory (K), kurkumę (G) i ewentualnie cukier (S) Zmiksować na ulubioną konsystencję (albo na gładką pastę, albo zostawiając większe kawałki warzyw).

Przełożyć do słoików, zamknąć i pasteryzować 20 min.

ADŻHIKA (Gruzja)

  • 500 g papryki (S)
  • 6-8 ząbków czosnku (O)
  • 6-8 goździków (O)
  • 15 g nasion kolendry (O)
  • pieprz (O)
  • 10 g koperku (O)
  • 10 g bazylii (O)
  • sól (Sł)
  • 1 łyżeczkę octu winnego (K)
  • kurkuma (G)
  • orzechy – według smaku (50-60 g) (G)

Paprykę (S), czosnek , pieprz, zioła (goździki, kolendrę i bazylię) (O), sól (Sł) ocet (K) kurkumę włoskie (G) zalać ciepłą wodą (G) i gotować na małym ogniu 3-4 godziny.

Wylać wodę i pieprz. Wszystkie przyprawy zmiksować (oryginalnie wciera się je na specjalnym kamieniu (ahaka) przy pomocy tłuczka (aphnyga), aż do uzyskania jednorodnej masy lepkiej o przyjemnym zapachu .

Pieprz i przyprawy mielone wpływają na smak adżhika. W trakcie pocierania czosnku i ziół o kamień (zwłaszcza nasiona) wydzielają olejki eteryczne, które dają charakterystyczny smak. Sama masa jest jednorodna. W celu utrzymania lepkości podczas ugniatania masy, to pożądane jest dodanie orzechów włoskich lub masło orzechowe. Masa utrzymuje wtedy swoją lepkość i dodatkowo poprawia walory smakowe.

Adżhikę przechowywać w szklanym pojemniku, szczelnie zamknięty pokrywą.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s